Desde su ejercicio profesional como farmacéutico, Francisco Tomás Barberán ha investigado la relación que existe entre la ingesta de diferentes tipos de alimentos y sus efectos en la salud humana. Ha estudiado con particular interés las propiedades antioxidantes de ciertos alimentos vegetales para descubrir su valor nutricional y su potencial en la prevención y el tratamiento de patologías cardiovasculares.